Na de pluk gaan de druiven naar het Chateau waar ze geselecteerd worden. Daarna worden ze al dan niet ontsteeld. Dan worden de druiven gekneusd. Het overblijvende mengsel (most) gaat het gistvat in. Na toevoeging van zwaveldioxyde (sulfiet) begint het gistingsproces.

Na de gisting dat 2 tot 14 dagen duurt wordt de wijn gescheiden van de stelen en pitten.  Omdat wijn die te lang in zijn bezinksel ligt de smaak negatief beinvloedt, wordt deze overgestoken. (van de een op het andere vat). De jonge wijn en de persing worden gedeeltelijk gemengd waarna ieder vat zijn eigen ontwikkeling ondergaat.

Door het verwijderen van alle vaste bestanddelen wordt de wijn helder. Dat proces heet "klaren". Daarna gaat de wijn op de fles en heeft dan een hele tijd nodig om op dronk te komen. Daarna is de beurt aan u!!