| Manipulatie doormiddel van Arabisch Gom |
|
Het wijnaanbod uit Zuid-Amerikaanse landen is (nog) sterk prijs gerelateerd. Zo’n 98% van de Braziliaanse, Argentijnse en Chileense wijnen worden hier in de supermarkten verkocht. Veel van deze wijnen kosten rond de vier euro. Het zijn wijnen die tegen geringe kosten moeten worden geproduceerd. Dit betekent dat er hoge tot zeer hoge opbrengsten per hectare moeten worden gehaald en dat er dus – ondanks de vruchtbare valleivloer en ondanks de overvloedige zon en warmte - in eerste instantie dunne, schrale wijnen worden
gummi arabicum in Indonesië geproduceerd. Vervolgens begint het werk van de ‘winemakers’ – ze heten niet voor niets zo. De wijnen moeten wat restzoet behouden en moeten meer of minder worden aangezuurd. Voor de gisting gebruikt men gisten en enzymen die aromatische expressie beïnvloeden dan wel bepalen. En tenslotte wordt er, misschien wel tot 150 milligram per liter, Arabisch gom voor een voller, vetter, romiger mondgevoel toegevoegd. Bij hoge opbrengsten heb je, gegeven de weerstand tegen schrale, dunne wijnen, al snel Arabisch gom nodig. Maar dat gom maskeert volstrekt specifieke nuances die terroir gerelateerd zijn. Gom doet iedere complexiteit, iedere subtiliteit teniet, vlakt een eventueel lokaal karakter van de wijn weg. Het werkt als een lik verf: de wijn wordt dichtgesmeerd. Arabisch Gom wordt o.a. ook gebruikt bij lijm, als verdikkingsmiddel en als bindmiddel.
|
