De Franse term débourbage betekent zo veel als het laten bezinken van ongewenste grove vaste deeltjes (bourbes) in het sap van witte druiven onmiddellijk nadat die geperst zijn en voorafgaand aan het begin van de alcoholische gisting. Doel is om met een zo helder mogelijk sap te kunnen starten. Deze behandeling gebeurt in de regel bij een lage temperatuur - om vroegtijdige start van de gisting te vermijden - en verloopt natuurlijk. Het is immers de zwaartekracht die zijn werk doet. Bij een ingrijpender klaringmethode als centrifugeren bestaat het gevaar dat deze een negatief effect op de wijn heeft.