Wat is dat toch, dat we bij mooi weer ons vlees van de barbecue willen en niet uit de pan? Is het de specifieke smaak die de kooltjes het vlees geven?

Een ding is zeker: de combinatie van buiten eten, lekker weer en bewegingsvrijheid is voor veel mensen aantrekkelijk. Maar de specifieke smaak van eten dat van de grill komt, vormt ook een welkome afleiding op de dagelijkse hap. Want wat u ook op de barbecue legt, het smaakt net even anders dan normaal.

Een oude traditie
Al in de 17e eeuw roosterden inheemse piraten in het Caribische gebied hun vlees. Ze deden dit zodat het vlees langer houdbaar werd. Franse en Engelse boekaniers namen deze techniek van ze over en roosterden vooral varkens boven het vuur. Vermoedelijk komt het woord ‘barbecue’ van de Taino-Indianen. Het Spaanse ‘barabicu’ betekent: het heilige vuurbed.

Vlees, vis of vegetarisch
Tegenwoordig roosteren we niet alleen vlees op de barbecue, ook vis, groenten en aardappelen vinden hun weg naar het hete rooster. Een ongeschilde aardappel verpakt in zilverfolie, is na een kwartiertje op de barbecue een heerlijke, gepofte aardappel. En dat smaakt goed met gekruide boter of crème fraîche!

Lekker licht
Wilt u van de barbecue geen al te machtige maaltijd maken, kies dan voor vis in plaats van vlees. Vis bereidt u op een matig vuur. Om te voorkomen dat de vis uitdroogt, smeert u het van te voren in met olijfolie. Zalm en forel kunt u het beste verpakt in zilverfolie op de barbecue leggen, besprenkeld met citroensap en wat fijngesneden groenten en kruiden. Om schaaldieren goed te roosteren, doet u er goed aan ze vooraf in bouillon te koken.