MADRID - Dat rode wijn goed is voor het hart en bloedvaten, dat was via onderzoeken al vastgesteld. Maar wijn is voor meer goed. Een Spaanse studie heeft aangetoond dat het drinken van rode wijn het verouderingsproces kan vertragen.

Het is vooral de stof melatonine die bij het pletten van de druiven vrijkomt, die wordt geroemd om zijn heilzame werking. Melatonine wordt ook door ons eigen lichaam aangemaakt en regelt onder andere het waak- en slaapritme. Melatonine, dat ook voorkomt in uien, bananen, rijst en kersen, kan cellen beschermen tegen beschadiging door leeftijd.

            Wist u dat….

• Een klein beetje wijn drinken de kans op kouvatten vermindert?
• Druiven, net als vele andere planten, niet of nauwelijks groeien als het koud is? In principe moet de temperatuur enkele dagen boven de 10°C liggen voordat een druivenrank begint met groeien. Dit betekent dat aan het einde van de winter of begin van het voorjaar de druif weer begint te groeien na zijn winterslaap.
• Een late vorst in het voorjaar nadat de stokken zijn uitgelopen, een deel van de vruchtdragende uitlopers kan beschadigen? Dit kan tot een sterk gereduceerde productie leiden.
• Ook een vroege vorst in het najaar de druiven en de wijnstokken kan beschadigen? Een wijnrank heeft enige tijd nodig na de oogst om tot rust te komen en te ‘verhouten’ voordat de eerste vorst komt.
• Een wijngaard op een helling, waar de koude lucht ‘doorheen’ naar beneden kan stromen, doorgaans minder risico op levert dan een wijngaard in een dalletje waar de koude lucht juist blijft hangen?

 Hoe ontstaat de kurksmaak in wijn?

Kurksmaak is afkomstig van een chemische verbinding tussen een schimmel die voor komt in de kurkbast of op de plek waar de wijn wordt gemaakt, en de wijn in de fles. Een wijn kan snel na botteling kurk krijgen, met ouderdom heeft het niets te maken. Kurk wordt dan ook met uiterste zorg gereinigd. Eerst direct na de oogst, dan na de droging en vervolgens nog een keer voor ze op de fles gaan, waarbij ze ook worden gebleekt. De grote vondst van het laatste decennium op dit gebied is echter, dat de schimmel ook in roestvrij stalen vaten kan voorkomen en vooral ook in oudere houten vaten, ja zelfs in verpakkingsmateriaal.

Omdat het onderzoek naar kurk in wijn heeft uitgewezen dat de boosdoener zich zowel op de kurkproducerende bedrijven kan ophouden als bij de wijnmaker, zijn de hygiënische eisen de laatste jaren alleen maar verscherpt. Dit heeft geleid tot een vermindering van bedorven wijnen. Niet alleen is de kwaliteit van de kurkhygiëne vooruit gegaan, ook het onderzoek naar de schroefdop en de kunststof stopper op een fles wijn heeft een enorme stimulans gekregen. De schroefdop wint terrein, ondanks de gevoelsmatige afkeer ervan bij vele wijnliefhebbers.

Door de mogelijke aanwezigheid van de schimmel in vaten, blijft hygiëne in de wijnkelder echter prioriteit nummer één, omdat ook een fles wijn met een schroefdop of een kunststof stopper ‘’kurk’’ kan hebben, al is de kans kleiner.

Een snelle cassoulet met een Oldenzaals tintje:

van Slagerij Gerard Kosse Glindestraat 54 te Oldenzaal
Tel: 0541-518683 

Nodig: 6 Oldenzaalse ( of ardenner) braadworstjes*, 6 tomaten, 100 gram katenspek iets dikker gesneden, 2 teentjes knoflook, 2 potten witte bonen in tomatensaus (± 1200 gr.) 2 theelepels tijm, versgemalen zwarte peper, 7 eetlepels paneermeel.

* Oldenzaalse – of ardenner braadworstjes zijn dunne worstjes.

Werkwijze: snij de plakjes katenspek in reepjes. Verwarm de grill.

Verhit iets boter in een koekenpan en bak de Oldenzaalse worstjes op matig vuur in 10 minuten lichtbruin en gaar. Bak in een andere koekenpan (die iets dieper moet zijn, , anders een braadpan) de reepjes katenspek zonder boter knapperig. Pers de knoflook er boven uit. Voeg dan de witte bonen in tomatensaus toe evenals de in stukjes gesneden tomaat en de tijm. Verwarm het geheel en breng het op smaak met peper. Doe het bonenmengsel over in een ovenschaal en druk de Oldenzaalse worstjes erin. Verdeel het paneermeel over het mengsel en giet daarover heen het overgebleven bakvet. Plaats de ovenschotel even onder de hete grill totdat er een lichtbruin korstje gevormd is. Lekker met kropsla.

Wijntip: Zuid Franse wijn, bv. Côte du Ventoux

Smakelijk eten en geniet daarbij van een mooi glas wijn.