van Slagerij Gerard Kosse Glindestraat 54 te Oldenzaal
Tel: 0541-518683

Zomersalade met Oldenzaalse rug
Nodig: ruim 400 gram oldenzaalse rug*, 2 kroppen sla, 8 zwarte olijven, 1 eetlepel groene pesto, 2 eetlepels witte (wijn)azijn, 5 eetlepels olie, peper. * voor Oldenzaalse rug is niet echt een alternatief in Twente. In Diepenheim verkoopt de slager (Kastelein)iets vergelijkbaars onder de naam: Weldammer rib. Een andere mogelijkheid is dat je in plakken gesneden gegrilde beenham koopt, deze vacuüm laat verpakken en thuis in heet water opwarmt.

Werkwijze
Ruim boter bruinen in een royale braadpan. De Oldenzaalse rug toevoegen en onder regelmatig keren aan alle kanten bruin braden. Dan de warmtebron temperen en het vlees onder regelmatig keren en met het deksel schuin op de pan 25 minuten braden. Als de boter te heet wordt iets boter toevoegen. Het vlees uit de pan nemen en 10 minuten in alu-folie laten na-garen. Het vlees blijft licht roze van kleur vanwege de speciale manier van kruiden. Ondertussen de olijven fijnhakken en een dressing maken van de pesto, azijn en olie. Zonodig op smaak maken met versgemalen peper.

De kroppen sla goed wassen, droog slaan, halveren en de stronk en buitenste bladeren verwijderen.De sla met de snijkant op de borden leggen. De Oldenzaalse rug in mooie plakken snijden en naast/ iets over de sla schikken. De dressing erover verdelen evenals de fijngehakte olijven. Serveren met vers stokbrood.

Wijntip
Stevige Rosé bv Domaine Gournier Succes en eet smakelijk, Anneke Kosse